Kost nummer 5 - Oksestroganoff med creme fraiche + bonus

Diagnose

Jeg håber, jeg ikke er træt af mine diætmåltider endnu...

Jeg fortsætter med at udgive en cyklus med diætopskrifter, måske vil de gøre livet lettere for nogen.

Kost nr. 5 er en proteindiæt, der indeholder meget protein, lavt kulhydratindhold og minimalt fedtindhold. Som du ved, findes den største mængde protein i animalske produkter: kød, fjerkræ og fisk. I ernæring i kosten og især med pancreatitis skal kød koges eller dampes, moses eller hakes (i form af koteletter, kartoffelmos, oksestroganoff, dumplings, soufflés).

Jeg besluttede at forkæle mig selv med stykker kød, ikke gnides og hakket... så jeg tænkte på oksekødstroganoff. Men oprindeligt skal vi koge kødet! Jeg tog et stykke oksemasse 400 gram - hvad der var i køleskabet, en gulerod og et stykke sellerirød. Læg hele kødstykket i en gryde og fyld det med koldt vand til det øverste niveau af kødet. Luk gryden med et låg.

Kog og fjern vægten, eller endnu bedre, dræn bouillon og hæld kødet med en ny portion vand. Kog under et lukket låg i 1-1,5 timer. Tilsæt skrællede og hakkede gulerødder, persillerod og sellerirød, salt efter smag. Kog i yderligere 30 minutter. Kødet er klar og kan serveres med en sauce, der matcher kosten, med grød eller med grøntsagspuré, såsom kartofler.

MEN vi ønskede oksekød stroganoff!

Skær kogt kød (se opskriften ovenfor) i terninger 3-4 cm lange. Sæt kødet i en gryde, tilsæt kogte gulerødder til det, som vi også forskærer i terninger.

Hæld kødet og gulerødderne med creme fraiche. Rør og lad dem simre ved lav kog i 15 minutter.

Server oksekødstroganoff fra kogt kød med en sideskål - kogte grøntsager, kogte kartofler, kartoffelmos eller gulerødder, pasta.

Jeg serverede med rotini pasta (spiraler) og pæresalat.

Sådan laver du creme fraiche.

I princippet er sauce baseret på opskriften til fremstilling af Bechamel sauce, men i stedet for mælk bruger vi creme fraiche.

Så smelt et stykke smør i ca. 30-40 gram,

tilsæt 2 spsk. spiseskefulde mel og omrør grundigt, sauter melet let.

Lidt efter lidt hælder vi bouillon i, jeg brugte den, hvor kød og grøntsager blev kogt - spild ikke det gode!

Hæld i bouillon, slå med en piskeris, så der ikke er klumper. Jeg vil vise mig med en piskeris - min kone bemærkede det på BergHOFF, jeg var nødt til at købe det, men fortrød slet ikke!

Rør meget godt, men rids ikke kasserollebelægningen. spidsen er lavet af silikone. Princippet er som en whirligig - skub bare håndtaget op og ned.

Tilsæt 4 spsk. spiseskefulde creme fraiche og omrøres konstant,

koge. Salt.

Sådan tilberedes den klassiske creme fraiche hurtigt og nemt.

Som en bonus - en salatopskrift, som for mig syntes usædvanlig og passende med oksekødstroganoff.

Vi har brug for rødbeder bagt i ovnen, pære - Jeg har konferencesorter (jeg elsker dem for deres søde smag) og tørrede abrikoser - jeg har usbekisk, jeg køber normalt en "båd", men fordi hun var ikke der, tog denne - det viste sig at være sygt sødt!

Vi skærer rødbeder, pærer og tørrede abrikoser i tynde terninger,

bland og fyld med st. en skefuld solsikke- eller olivenolie - Jeg har ukrainsk med frøens smag og lugt.

Da jeg ikke regnede med den sukkerholdige søde smag af tørrede abrikoser, måtte jeg afbalancere salaten med hård ost - jeg har 17% fedt i kosten.

Vi skærer også osten i terninger og føjer til salaten.

Jeg kunne godt lide den første og anden version af salaten! MEN! Det er bedre at spise salat med stabil remission..

Nyd dit måltid! Godt helbred for alle!

For tidligere retter fra diætopskriften læses:

Kunne du lide artiklen? Abonner på kanalen for at holde dig ajour med de mest interessante materialer

Kogt oksekød stroganoff

Kort - layout

Kogt oksekød stroganoff 55 gr

Kødkød af 1. kategori - koldrøget 26,4%gr7049
Hvedemel af højeste kvalitet (fast)gr2.52.5
Raffineret vegetabilsk olie - eller bondesmør 72,5% vægt.gr33
Rømme 20% vægt.grfemfem
Pasteuriseret mælk 3,2% fedt.gr2525
Gulerodgr43
Bordsaltgr0,50,5

Madlavningsteknologi:

* Kemisk sammensætning beregnet ved hjælp af vegetabilsk olie. Sæt tilberedt kød (der ikke vejer mere end 2 kg) i varmt vand (til 1 kg kød - 1,5 liter vand) og kog ved lav kog, for at forbedre smagen og aromaen af ​​kogt kød, tilsæt gulerødder til bouillon 25-30 minutter, før de er klar. Skær det kogte kød i terninger på 30-40 mm og kombiner det med kogte mosede gulerødder, hæld creme fraiche fra mælk, tørret mel, salt og creme fraiche og lad det simre i 5-10 minutter ved lav kog. Server oksekødstroganoff med sauce og pynt.

Kogt oksekød stroganoff

Kødet rengøres, fedtet skæres, skæres i stykker og hældes med koldt vand (så det er helt dækket). Kog hurtigt, reducer varmen og lad det simre forsigtigt.

Om 20-30 minutter. inden kogningens afslutning anbringes groft hakkede gulerødder, hvide rødder, løg (15 g pr. 1 kg kød). Saltet ved slutningen af ​​kogningen med en hastighed på 1 g salt pr. 100 g kød.

Madlavning af oksekød med et stort stykke kræver 2-2,5 timer, lam og svinekød - 1,5-2 timer.Klarheden bestemmes ved at punktere kødet med en gaffel eller en tynd kniv i den tykkeste del af stykket: saften af ​​det færdige kød skal være gennemsigtig.

For bedre fjernelse af ekstraktiver fra kød anbringes det i små stykker i koldt vand i et forhold på 10: 1 og koges ved lav kog i 5 minutter. Derefter drænes bouillon, kødet hældes med varmt vand og koges indtil det er mørt. Hvis det kun er nødvendigt at fjerne purinbaser fra kødet, er det nok at blanche det: stykker på 100 g dyppes i kogende vand og koges efter kogning i 5-7 minutter.

Konservering af opløselige stoffer i kødet letter ved dampning og kogning. Kød (hovedsagelig svinekød og kalvekød) er tilladt i et stykke. Smør bunden af ​​gryden med olie, læg kødet, hæld bouillon, så stykket er dækket af 2/3 af højden, luk låget og lad det simre, indtil det er mørt. Færdigkogt (stuvet) kød er saftigt, blødt og nedbrydes ikke i individuelle fibre. Opbevar kød i en forseglet beholder med lidt bouillon.

Læg det kogte kød skåret i strimler i en gryde eller i en kedel, tilsæt salt, hæld hvid sauce og kog på svag varme i 10-15 minutter.

Når du serverer, hæld kødstykkerne med sauce og pynt med urter.

Oksestroganoff fra kogt kød til pancreatitis: de bedste opskrifter "med et twist"

Patienter med pancreatitis skal overholde en særlig sparsom kost - undgå fede, krydrede, salte, røget mad. Når man udarbejder en diæt, er det nødvendigt at tage højde for, at kosten skal forblive komplet, nærende - en ubalance i balancen mellem proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, utilstrækkeligt indtag af vitaminer og vigtige mikroelementer er uacceptabelt. Det skal huskes, at 30% af proteinerne skal være af animalsk oprindelse - fra magert kød, kogt uden aggressive krydderier, en stor mængde olie.

Efter at patienten har stoppet et akut angreb af pancreatitis og opnået en stabil periode med remission, kan han tillade sine yndlingsmåltider (i en rimelig mængde) - for eksempel oksekødstroganoff. Der er mange variationer af det..

Kostindstilling med oksekød

For at tilberede den klassiske oksekødstroganoff har du brug for følgende ingredienser:

  • magert oksekød - 0,5 kg;
  • gulerødder - 1 stk. (medium størrelse);
  • persille efter smag.

En separat liste er en liste over komponenter til en mild sovs:

  • vegetabilsk olie - 50 ml;
  • hvedemel - 2 spsk. skeer;
  • fedtfri creme fraiche - 3 spsk. skeer.
  1. Skær kødet i 4 lige skiver, tilsæt vand, kog på moderat varme i halvanden time.
  2. Hak gulerødderne groft, send dem til kødet. Kog i en halv time. Tilsæt lidt salt, hvis det ønskes.

Opmærksomhed! Den mindste mængde salt skal bruges, da det kan provokere en forværring af sygdommen.

Oksekød kan erstattes med kalvekød, og i stedet for creme fraiche skal du bruge naturlig yoghurt uden sødestoffer - skålen smelter simpelthen i munden.

Mulighed med kylling "Tender"

Oksestroganoff til pancreatitis til fjerkræelskere med mælkesauce kan koges 2-3 gange om måneden.

  • Kyllingekød - 1 kg;
  • Løg - 1 stk.;
  • Medium courgette - 1 stk.
  • Fedtfattig mælk - 1 glas;
  • Hvedemel - 2 spsk. skeer.
  1. Hak kødet, saltet, lad det simre i halvanden time sammen med hakkede løghalvringe.
  2. Varm mælk lidt, bland med mel, kog, lad den stå på moderat varme i yderligere 10 minutter.
  3. Skær courgette i terninger, lad det simre i en separat gryde i 10-15 minutter. Derefter pureres i en blender.
  4. Bland ingredienserne, hæld mælkesauce over, lad dem simre i et par minutter under et tæt låg.

Tip: hvis kødet placeres i bunden af ​​gryden i et tyndt jævnt lag, vil det gryderet bedre, mens det bevarer dets saftighed og blødhed.

Mulighed for tilberedning af multicooker

Dette er den hurtigste opskrift på kogt oksekødstroganoff til pancreatitis.

  • Kyllingefilet - 1 stk;
  • Gulerødder - 1 stk.
  • Pæreløg - 1 stk;
  • Vegetabilsk olie (valgfri) - 30 ml;
  • Hvedemel - 2 spsk;
  • Fedtfattig creme fraiche - 2 spsk.
  1. Skær fileten i halvdele, slå af med en hammer.
  2. Hak gulerødder, løg, gryderet i "Stew" -programmet.
  3. Skær kyllingen i tynde skiver, bland med mel, tilsæt olie, kog i samme tilstand.
  4. Sæt gulerødder, løg, creme fraiche til kødet, tilsæt vand - så det let dækker indholdet af beholderen.
  5. Tilsæt salt. Lad det simre i en time.

Grøntsager (rå, kogt, bagt, stuet) er perfekte som en side skål til oksekød stroganoff, korn - ris, boghvede, usødet havregryn budding.

Læs om fordelene ved havre til bugspytkirtlen her...

Det er bedre ikke at bruge pasta, kartofler i starten - i kombination med kød viser retten sig at være for tung.

Kød til stroganoff af oksekød: hvilken sort der skal vælges

Ud over de traditionelle muligheder, der er beskrevet ovenfor, bruges kanin eller kalkun til at forberede oksekødstroganoff til pancreatitis. Det anbefales at tage de slankeste dele - brystet er den bedste mulighed.

Det er strengt forbudt at spise svinekød, and, gås, lam samt indvollene - fordøjelsen af ​​slagteaffald kan være for vanskelig for det berørte organ.

Hvorfor er det vigtigt ikke at udelukke kødretter med pancreatitis

Protein af animalsk oprindelse har en række uerstattelige egenskaber og funktioner (især vigtigt for betændelse i bugspytkirtlen), som ikke er i stand til at erstatte planteproteiner:

  • har en høj biologisk værdi
  • hjælper kroppen med at producere stoffer, der bekæmper inflammatoriske mediatorer og gendanner vævet i det berørte organ;
  • let absorberet, indeholder en stor mængde jern;
  • aminosyresammensætning er maksimalt afbalanceret og tæt på sammensætningen af ​​den menneskelige krop.

Opmærksomhed! Med pancreatitis er pølser, konserves og røget kød ekskluderet.

Kødretter er dampet, stuet, kogt. Tidligere skal kødet underkastes yderligere forarbejdning - ledes gennem en kødkværn, hakket i små stykker.

Pankreatitis er en sygdom, der tvinger en person til at genoverveje alle smagsvaner for at ændre den sædvanlige diæt fuldstændigt. Fortvivl ikke, opgive dine yndlingsfødevarer for evigt - du kan finde et sundt alternativ til dem ved at erstatte fødevarer med sundere. Det anbefales at gøre dette under streng overvågning af en læge, nøjagtigt efter alle recepter og tage de nødvendige medicin, under ingen omstændigheder selvmedicinering og opfinde "diæt" opskrifter uden forudgående aftale med en specialist.

Kogt oksekød stroganoff

Denne skål viser sig at være ikke kun meget velsmagende, men også sund. Det anbefales i mange terapeutiske diæter til forskellige sygdomme. Derudover er det ikke svært at forberede, så jeg vil være glad for, hvis nogen er interesserede i det.!

Ingredienser til kogt oksekød Stroganoff:

  • Oksekød (kogt) - 400 g
  • Gulerødder (store) - 1 stk
  • Rømme - 1 stak.
  • Hvedemel / mel - 1 spsk. l.
  • Smør - 1 spsk. l.
  • Salt
  • Krydderi

Ernærings- og energiværdi:

Færdigretter
kcal
1466,1 kcal
proteiner
86,5 g
fedt
108,4 g
kulhydrater
36,1 g
100 g skål
kcal
190,4 kcal
proteiner
11,2 g
fedt
14,1 g
kulhydrater
4,7 g

Kogt oksekød Stroganoff opskrift:

Abonner på Povaryonka-gruppen i VKontakte, og få ti nye opskrifter hver dag!

Deltag i vores gruppe på Odnoklassniki og få nye opskrifter hver dag!

Del opskriften med dine venner:

Jeg kan godt lide vores opskrifter?
BB indlejringskode:
BB-kode bruges på fora
HTML-kode, der skal integreres:
HTML-kode bruges i blogs som LiveJournal
Hvordan vil det se ud?

Lignende opskrifter

Krydret kål i marineblå stil

  • 171
  • 186
  • 2767

Fyldte oksekødsruller

  • 22
  • 29
  • 6512

Udon med oksekød og grøntsager

  • elleve
  • 208
  • 13611

Plovburger

  • 38
  • 46
  • 4069

Bobotay

  • 42
  • 63
  • 3125

Stew kartofler med oksekød

  • 8
  • 88
  • 1995

Chashushuli

  • 15
  • 225
  • 25565

Boghvede med oksekød

  • 93
  • 137
  • 4101

Lasagne

  • 22
  • 31
  • 7628

Prøv at lave mad sammen

Hurtig syltede auberginer med peber og hvidløg

  • 82
  • 304
  • 36278

Bagt bryst

  • 74
  • 245
  • 15492

King's Crown Cake

  • 113
  • 626
  • 12588

Fotos af "Kogt oksekød Stroganoff" fra kokken (1)

Kommentarer og feedback

  • Alle
  • Receptpligtige spørgsmål
  • Anmeldelser

1. november 2016 Evgeniya 1976 #

1. november 2016 Evgeniya 1976 #

25. maj 2011 Intet navn #

20. maj 2011 Businkamur #

23. september 2010 irina66 #

22. september 2010 kisusha #

15. september 2010 Tatka79 #

15. september 2010 Tamil #

15. september 2010 Nadezhda #

15. september 2010 neyuliya # (ophavsforfatter)

15. september 2010 Miss #

Efterlad en kommentar eller anmeldelse om opskriften

Registrer dig, eller log ind, hvis du allerede har tilmeldt dig.

Du kan logge ind på siden uden at registrere og indtaste en adgangskode ved hjælp af din konto på følgende sider:

Kogt oksekød stroganoff

u0421 u043e u0441 u0442 u0430 u0432 u0431 u0435 u043b u043a u043e u0432, u0436 u0438 u0440 u043e u0432 u44 u44 u44 u44 u0430 u044f u043a u0430 u043b u043e u0440 u0438 u0439 u043d u043e u0441 u0442 u044c u0431 u043b u044e u0434 u0430 u04 0 u0438 u043b u044c u043d u043e u043e u0442 u043b u0438 u0447 u0430 u0442 u044c u0441 u044f u0432 u0437 u0430 u0432 u0 u0 u0442 u0438 u043e u0442 u0432 u0438 u0434 u0430 u043c u044f u0441 u0430. u0420 u0435 u043a u043e u043c u0435 u043d u0434 u0443 u0435 u043c u0432 u0430 u043c u0432 u044b u043f u043e u043b0 u0441 u0447 u0435 u0442 u043a u0430 u043b u043e u0440 u0438 u0439 u043d u043e u0441 u0442 u0438 u0438 u0441 u1301 u430 u444 u0440 u0430 u0437 u0434 u0435 u043b u0435 " u041c u043e u0438 u0440 u0435 u0446 u0435 u043f u0442 u044b " u0441 u44 u0442 u0435 u043b u044c u043d u044b u043c u043f u0435 u0440 u0435 u0441 u0447 u0435 u0442 u043e u043c u043f u32043 u0442 u043e u0432 u043e u0433 u043e u0431 u043b u044e u0434 u0430. "," cook_method ":"

u041c u044f u0441 u043e u043f u0440 u043e u043c u044b u0442 u044c, u0440 u0430 u0437 u0440 u0435 u0437 u0430 u0442 u0441 u043a u0438, u043e u043f u0443 u0441 u0442 u0438 u0442 u044c u0432 u0445 u043e u043b u043e u0434 u043d u0443 u444 u0437 u0430 u043a u0440 u044b u0442 u044c u043a u0440 u044b u0448 u043a u043e u0439, u0434 u043e u0432 u0435 u0441 u0441 04 u043f u0435 u043d u0438 u044f, u0441 u043d u044f u0442 u044c u043e u0431 u0440 u0430 u0437 u043e u0432 u0430 u0432 u0432 u44 u043d u0430 u043f u043e u0432 u0435 u0440 u0445 u043d u043e u0441 u0442 u0438 u043f u0435 u043d u0443 u0438 u043f u43 u43 u0430 u0442 u044c u0432 u0430 u0440 u0438 u0442 u044c u043f u0440 u0438 u043c u0435 u0434 u043b u0435 u043d u043d u43 43 u043d u0438 u0438 2-2.5 u0447 u0430 u0441 u0430. u041e u0442 u0432 u0430 u0440 u043d u043e u0435 u043c u044f u0441 u043e u043d u0430 u0448 u0438 u043d u043a u03 u043b u043e u043c u043a u043e u0439. u0418 u0437 u043c u043e u043b u043e u043a u0430, u043f u043e u0434 u0441 u0443 u0448 u0435 u043d u043d u043e u43 u0 u043c u0435 u0442 u0430 u043d u044b u043f u0440 u0438 u0433 u043e u0442 u043e u0432 u0438 u0442 u044c u0441 u043e u4443... u044c u0432 u0441 u043e u0442 u0435 u0439 u043d u0438 u043a, u0434 u043e u0431 u0430 u0432 u0438 u0442 u044 ub4 u044 u0441 u043b u043e, u0432 u0430 u0440 u0435 u043d u0443 u044e u043f u0440 u043e u0442 u0435 u0440 u0442 u0443 u4444 u0432 u044c, u043f u0435 u0440 u0435 u043c u0435 u0448 u0430 u0442 u044c, u0432 u0430 u0440 u0438 u0442 u044 u4 u4 44 u0431 u043e u043c u043a u0438 u043f u0435 u043d u0438 u0438 10-15 u043c u0438 u043d u0443 u0442. u041f u0440 u0438 u043f u043e u0434 u0430 u0447 u0435 u043f u043e u0441 u044b u043f u0430 u0442 u044c u0440 u0443 u0443 04 u0437 u0435 u043b u0435 u043d u044c u044e. r n r n

... u043c u0435 u0442 u0430 u043d u043d u043e u0433 u043e: r n r n

Kogt oksekød stroganoff

Kogt oksekød stroganoff

Visninger
6515

    820 g oksemørbrad 75 g gulerødder 100 g creme fraiche (15% fedt) 1/2 tsk saltvand mælkesauce (flydende)
    Sår i tolvfingertarmen Mavesygdom Kronisk gastritis Kronisk colitis Sygdomme i galdevejen Leversygdomme Hudtuberkulose Inflammatoriske processer (med ødemer) Sygdomme i nyrerne (med ødem) Kronisk gastritis med høj syreindhold (hypersyre gastritis) Kroniske sygdomme i nyrerne Nyresygdomme (uden galdeblære)

Ser nu på opskrifter

Vælg flere opskrifter

Ser nu på opskrifter

Elskerinder anbefales af læsere

Anbefalede artikler

  • Om kost og ernæringsmæssig pleje
  • Funktioner i kulinarisk behandling af produkter i medicinsk ernæring
  • Kost nummer 1: mavesår og tolvfingertarmsår, kronisk gastritis med høj surhedsgrad, kroniske nyre- og galdeblære sygdomme
  • Kendetegn ved diæter: diæt nummer 5 (lever- og galdevejssygdomme, kronisk colitis)
  • Kendetegn ved diæter: diæt nummer 7 (nyresygdom (med ødem), inflammatoriske processer (med ødem), hudtuberkulose)
  • Funktioner ved madlavning af kogt kød
  • Om saucer
  • Forarbejdning af gulerødder, rødbeder, persillerod og sellerirød
  • Gulerod

Anbefalede artikler

  • Om kost og ernæringsmæssig pleje
  • Funktioner i kulinarisk behandling af produkter i medicinsk ernæring
  • Kost nummer 1: mavesår og tolvfingertarmsår, kronisk gastritis med høj surhedsgrad, kroniske nyre- og galdeblære sygdomme
  • Kendetegn ved diæter: diæt nr. 5 (lever- og galdevejssygdomme, kronisk colitis)
  • Kendetegn ved diæter: diæt nummer 7 (nyresygdom (med ødem), inflammatoriske processer (med ødem), hudtuberkulose)
  • Funktioner ved madlavning af kogt kød
  • Om saucer
  • Forarbejdning af gulerødder, rødbeder, persillerod og sellerirød
  • Gulerod

Om os

Velkommen til den kulinariske og ernæringsportal Nourriture.ru! Denne portal er dedikeret til fødevarer - deres smag og nyttige egenskaber. Vi hjælper dig gerne med at finde rundt i det kulinariske rum og vælge de rigtige produkter til tilberedning af dine yndlingsretter. Herudover kan du finde mange andre interessante og sunde opskrifter, takket være hvilke det bliver lettere for dig at holde din krop i god form! Vi ønsker dig et godt helbred og ser frem til et langsigtet samarbejde! Administration af den kulinariske portal - Nourriture.ru

Abonner

Modtag rabatter, kuponer og bonusser fra vores partnere.

Kogt oksekød stroganoff

Kogt kød Stroganoff opskrift med foto

Kalvekødstroganoff i en cremet sauce er den mest delikate, utrolig velsmagende ret, som du vil prøve igen og igen. Prøv det, så ser du selv.

  • 1 kg kalvekød
  • 2 løg
  • 1 gulerod
  • 250 ml fløde 15%
  • 1/3 kop creme fraiche 15%
  • salt, peber efter smag
  • smør og olivenolie til stegning
  1. Skyl kødet.
  2. Hæld vand i en gryde og kog.
  3. Dyp kalvekød i kogende vand. Kog og skum.
  4. Reducer varmen og kog indtil den er øm. Tilsæt ikke krydderier under madlavning, vi gør det senere.
  5. Afkøl det kogte kød og skær det i tynde strimler.
  6. Skræl løg, gulerødder og hak fint.
  7. Varm olie i en stegepande. Tilsæt mere smør for en blødere struktur og cremet smag.
  8. Tilsæt grøntsager til gryden.
  9. Når grøntsagerne er brunet, skal du lægge kødet i gryden og stege på høj varme i 1-2 minutter.
  10. Salt, peber eller tilsæt krydderier efter din smag.
  11. Tilsæt creme fraiche og fløde. Dæk og lad det simre indtil det er mørt inden for 1-2 minutter.
  12. Nyd dit måltid!

Jeg anbefaler at se på opskriften på en anden, ikke mindre velsmagende skål med kogte kødkoteletter.

Oksestroganoff fra kogt kød i creme fraiche-mælkesauce (TTK2670)

TEKNISK OG TEKNOLOGISK KORT Nr. Oksestroganoff fra kogt kød i creme fraiche-mælk sauce

  1. ANVENDELSESOMRÅDE

Dette tekniske og teknologiske kort er udviklet i overensstemmelse med GOST 31987-2012 og gælder for oksekød Stroganoff-skålen fra kogt kød i creme fraiche-mælkesauce, produceret af et offentligt cateringcenter.

  1. KRAV TIL RÅMATERIALER

Fødevareråvarer, fødevarer og halvfabrikata, der anvendes til madlavning, skal overholde kravene i gældende lovgivningsdokumenter, have ledsagedokumenter, der bekræfter deres sikkerhed og kvalitet (overensstemmelsescertifikat, sundheds- og epidemiologisk konklusion, sikkerheds- og kvalitetscertifikat osv.)

3. OPDRAG

Forbrugsprocent for produkter til 1 portion nettovægt 100 g

Kølet oksekød DP groft (mørbrad eller hofte) eller kølet DP groft oksekød (hofte) frosset

Drikkevand (til madlavning)

Kogt oksekødsmasse:

Halvfabrikerede skrællede gulerødder eller friske bord gulerødder

Beriget salt med reduceret natriumindhold

UHT beriget mælk DP

Hvedemel 1 klasse

Sauce vægt:

Halvfabrikatvægt:

4. TEKNOLOGISK PROCESS

Vask gulerødder og persille under rindende vand i mindst 5 minutter. Det tilberedte oksekød vaskes, skæres i stykker med en nettovægt på 1-1,5 kg, 8 cm tyk, sættes i varmt vand, koges, skummet dannet på overfladen fjernes, tilsat iodiseret bordsalt (1/2 del af opskriftsnormen), koges i en forseglet beholder med lav kog indtil øm.

Det kogte kød afkøles og skæres i terninger. En sauce er lavet af mælk, tørret mel og creme fraiche. Tilberedt kød anbringes i en gryde, salt (1/2 del af recepthastigheden), skrællet kogt mosede gulerødder, smør og sauce tilsættes, blandes og koges ved lav kog i 10-15 minutter.

I slutningen af ​​gryderet tilsættes hakket persille.

  1. KRAV TIL DESIGN, IMPLEMENTERING OG OPBEVARING

Servering: Skålen tilberedes efter forbrugerens rækkefølge, den bruges i henhold til opskriften på hovedskålen. Opbevaringstid og salg i henhold til SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Bemærk: det teknologiske kort blev udarbejdet på baggrund af udviklingshandlingen.

Serveringstemperatur: 65 ± 5 ° С.

Implementeringsperiode: højst 2 timer fra forberedelsestidspunktet.

  1. KVALITETS- OG SIKKERHEDSINDIKATORER

6.1 Organoleptiske kvalitetsindikatorer:

Udseende - Karakteristisk for denne skål.

Farve - Typisk for de produkter, der er inkluderet i produktet.

Smag og lugt - karakteristisk for de produkter, der er inkluderet i produktet uden fremmed smag og lugt.

6.2 Mikrobiologiske og fysisk-kemiske indikatorer:

Med hensyn til mikrobiologiske og fysisk-kemiske indikatorer opfylder denne skål kravene i toldunionens tekniske forskrifter "Om fødevaresikkerhed" (TR CU 021/2011)

  1. FØDEVARER OG ENERGIVÆRDI

Kogt oksekød stroganoff

Kogt oksekød stroganoff

Produkter: kød 100, smør 7, mælk 50, hvedemel 7, creme fraiche 20, tomatjuice 20, grønne 5.

Kog kødet, afkølet, hugg det. Forbered en hvid sauce, hæld kødet, tilsæt tomatjuice, salt, bland. Lad det simre ved kog i 10 minutter og krydre med creme fraiche.

Servering, tilsæt et stykke smør og drys finhakket urter på oksekødstroganoffen.

Denne tekst er et indledende fragment.

Læs hele bogen

Lignende kapitler fra andre bøger:

Røget skinke og kogt kødsalat

Røget skinke og kogt kødsalat Påkrævet: 100 g røget skinke, 300 g kogt kød, 6 dampede kartofler, 3 tomater og agurk hver (efterlad 1 agurk til dekoration), en flok salat og spinat hver, 1/2 dåse mayonnaise, salt Fremstillingsmetode Kød og kartofler

Yahni (koldkogt forretter)

Yahni (kold snack lavet af kogt kød) Det er meget almindeligt i øst at servere kogt kød på bordet (som en kold snack). I modsætning til europæere er det ikke sædvanligt her at skære tyndt røget pølse, karbonade og / eller

Kogt kød og slagteaffald

Retter af kogt kød og slagteaffald Oksekød med krydret sauce 1 kg oksekød (bryst, scapula pulp), 1 spsk. 3% eddike, peber, nelliker, salt, laurbærblade efter smag Til saucen: 2 løg, 3 spsk smør, 2 spsk mel, 1 spsk. creme fraiche, 2 æg, 300 g

Kogt kødgryde med kål

Kogt kødgryde med kål Ingredienser 400 g kogt kød, 200 g kål, 4 spsk. l. smør, 1 løg, 1 glas mælk, 2 æg, salt Forberedelse Skræl løg, skåret i stykker og hakket sammen med kødet. Hak kål og gryderet ind

Manty fyldt med kogt kød og æg

Manti fyldt med kogt kød og æg Dej: 700 g mel, 1 glas vand, 2 spiseskefulde vegetabilsk olie, salt efter smag Påfyldning: 800 g kogt kød (pulp), 3 kogte æg, 3 spiseskefulde smør eller ghee, 2 løg, efter smag - dildgrøntsager, sort peber

Dumplings fyldt med kogt kød

Dumplings fyldt med kogt kød dej: 2 kopper mel, 1 æg, 1 glas vand, salt efter smag Fyld: 100 g kogt kød, 1 løg, 1 spsk smør, 1 æg, malet sort peber efter smag, salt dej: hæld i mel saltet vand, tilsæt æg og rør ikke

Kogt kød soufflé

Kogt kødsoufflé Produkter: 90 kød, 1/2 æg, 50 mælk, 10 smør, mel 7. For at tilberede soufflé koges kødet, afkøles og hakkes tre gange. Forbered hvid sauce (mælk), og omrør grundigt, bland den gradvist med

Fyldt kogt kød "Prometheus Fire"

Påfyldning af kogt kød "Prometheus Fire" Ingredienser 500-600 g kogt kød (enhver), 2-3 løg, vegetabilsk olie, peber, salt. Valgfrit: hakkede urter Tilberedningsmetode Før det kogte kød gennem en kødkværn, tilsæt finhakket stegt løg,

Kogte kartoffelkødboller fyldt med kød eller brunt brød

Kogte kartoffelkødboller fyldt med kød eller sort brød Ingredienser 12 kartofler, 1 glas kartoffelstivelse eller mel, 1-2 æg, 75 g fedt eller bacon, hakket peber, salt. Til hakket kød: 300-400 g kød (evt. Kogt) eller rugbrød (gammel), 1 løg,

371. Kogte kartoffelkød fyldt med kød eller sort brød

371. Kogte kartoffelkød fyldt med kød eller sort brød 12 kartofler, 1 glas kartoffelstivelse eller mel, 1-2 æg, salt, 75 g fedt eller bacon, peber. størrelse: 300-400 g kogt kød, 1 løg, malet peber, salt. Kog kartofler,

506. Dumplings med hakket kogt kød

506. Dumplings med hakket kød Forbered dejen til dumplings (505) Til dumplings: 400 g kogt kød, 100 g bacon, 1 spsk. en skefuld hvidt brødkrummer, salt, peber, 1 løg, persille, olie, bouillon. Tilsæt finthakket kød til det kogte kød, der føres gennem en kødkværn

Kogt kødgryde med kål

Kogt kødgryde med kål Ingredienser 400 g kogt kød, 200 g kål, 4 spsk. l. smør, 1 løg, 1 glas mælk, 2 æg, salt Forberedelse Skræl løg, skåret i stykker og hakket sammen med kødet. Hak kålen og kog ind

TILBEREDT KØDSOFFEL

Kogt kødsoffle Produkter: 90 kød, 1/2 æg, 50 mælk, 10 smør, mel 7. Kog kødet, afkøl det og hak det tre gange for at tilberede soufflen. Forbered hvid sauce (mælk), og omrør grundigt, bland den gradvist med

Oksekød STROGANOV FRA KOGT KØD

Oksekød STROGANOV FRA KOGT KØD Produkter: kød 100, smør 7, mælk 50, hvedemel 7, creme fraiche 20, tomatjuice 20, grøntsager 5. Kog kødet, afkølet, hugg det. Forbered en hvid sauce, hæld kødet over, tilsæt tomatjuice, salt, bland. Kog ved lav kog i 10 minutter og